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做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放 大开眼界!云南这些“稀奇古怪”的美食,你吃过几种

2020-07-01 01:14      点击:101

建水烧豆腐

澜沧炒鸡的配料

原标题:大开眼界!云南这些“稀奇古怪”的美食,你吃过几种

火塘

菜花腌菜凉拌蜂蛹

成熟的果实可以加面粉鸡蛋,做成油炸芒果,这个是甜口。还可以做成咸鸭蛋拌芒果,口感也很不错。因为芒果含有一定的生物碱,盐和它一中和,生物碱就中和了。

苋米粑粑

汤锅做得最好的地方都在交通线上,因为吃的人多,慢慢地水平才提得高,在偏僻的地方吃的人少,可能就会越来越没落。

干巴菌越新鲜越好吃,最好是早上采,当天吃。烹饪干巴菌的方法并不多,一个是加大量的辣椒炒,一个是焙熟菌丁凉拌,还有就是干巴菌炒饭。

建水烧豆腐摊

说它的食材稀奇古怪,

当年,迪威公路有两个比较惊险的路段,一个是怒江红旗桥,一个是永平坡。永平坡一上一下70公里,跑起来要4个小时,刚好是两个吃饭点的时间。

炒鸡枞和油鸡枞(左)、鸡枞牛肝菌拌面(右)

它又和两广不相上下;

苋米

纪录片《人生一串》,展现了全国各地独具特色的烧烤文化,但是六集下来全是晚上的黑镜头,而云南烧烤不仅晚上“黑干”,白天甚至大清早就操办的也不在少数。

从昆明到西双版纳景洪有一条213国道。从兰州到景洪,213国道的山区路段,黄焖鸡是看家菜。汽车翻过哀牢山之后,这是云南重要的气候带,一般都要停车吃黄焖鸡。

云南谚语:“茄子芋头花,洋芋老麦瓜”,实际上说的是两道菜,茄子焖芋头花和洋芋焖老麦瓜,老麦瓜就是南瓜。茄子和芋头花也是一个搭档,卖就在一起卖。下锅的时候也是一起下锅酱炒,然后一起被蒸到汃烂,是一道下饭菜。

很多人想象采鸡枞很复杂,其实很简单。鸡枞和白蚁共生,便有了个鸡枞窝子。鸡枞窝子每年会发一次或者两三次不等,采的时候去那个土坑里看一看有没有鸡枞就可以了。

城市里一般是喜欢炒着吃,或者炒了以后做汤。乡村一般是蒸着吃或者烧着吃。在火塘有明火做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,烧一下做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,然后加点辣椒、盐或者酱油做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,拌一拌。大家都有个习惯做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,煮一锅鸡汤做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,撒一把鸡枞做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,就叫“双鸡”。

在滇池做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,海菜花很多做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,人吃都已经嫌多了做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,有的时候做一点饲料做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,也做成腌咸菜、腌海菜鲊。海菜鲊只有昆明地区有做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,现在滇池污染了以后做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,只有上游盘龙江还有少量。

吃的时候用手一分为二做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,一手蘸干料做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,一手蘸潮料做做受视频播放试看3分钟武藤兰在线播放,吃起来层次分明。

它又大量种植咖啡;

有着密切的联系。

云南饮食非常杂糅,无体系而成一体。下面,就跟着敢于胡乱了解云南的美食吧!

这里的店家比较好玩,都要问:老板,你是加洋芋还是加山药?加洋芋的叫洋芋黄焖鸡,加山药就叫山药黄焖鸡,还有一种是加板栗,那就叫板栗黄焖鸡。这些黄焖鸡做法上都略微有些不同,这个略微不同就形成了不同的风味。

本文根据敢于胡乱演讲《踏遍青山吃饭去》整理而成。

西红柿炒甘蔗尖

了解云南饮食的时间越长,就越发觉云南饮食的复杂性,不能简单归纳。

云南是火塘最多的地方。火塘的火常年不熄灭,这是保留火种的一种习惯,也是火崇拜。火塘不仅仅是做饭的地方,也是客厅和社交场所。傈僳族认为祖先的灵魂就在火塘上。

松花糕

这个花菜大理较多,一年四季都有这个,随时吃得到。所有的餐厅都将它作为一个常备菜,跟青菜一样。海菜花和芋头是搭档,芋头炒海菜花、芋头海菜花汤。

云南当地的水果很多,水果一多,水果菜就多。不成熟的嫩果,像小芒果,加盐和辣椒可以做成凉拌小芒果。

羊蹄甲

叶枝是民族和食物准垂直分布的地点,不同海拔居住着不同的民族,生产不同的食物。维西县攀天阁是全世界种植海拔最高的地方,苋米种到了2700公尺,水冷,海拔高,稻谷成熟的时候不是一片金黄,是一片黑压压。

图中排着整齐的队伍走过来的就是云南迪庆的藏猪。早晨7点左右,它们就排着队过河去找食。这样的藏猪要养上三年,猪肉很香,比小时候的味道还要小时候的味道。

蜂蛹

夜间烧烤要解决照明问题。还好滇越铁路来了,带来了两样东西,一个是煤油,一个是煤油灯,照明问题解决了。

当地人喜欢用苋菜的籽做苋米粑粑,味道有点淡,但回味悠长,越吃越有感觉。

传说每一个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友。这种毒,在云南昆明,医生连头都不抬就看了。见手青中毒也是因为烹饪不当,没有炒熟,或者干脆炒得过头了。所以现在采用的烹饪方法都是二次烹饪,先蒸熟再去炒,就安全多了。

澜沧江边山区公路

它又和内地、周边东南亚国家

虫子的烹饪方法实际上太简单了,基本都是进油锅,用油炸一炸,蜂蛹也是这样。蜂蛹炸出来很香,但容易上火,菜花腌菜凉拌的就没有这个问题,不容易上火。

敢于胡乱:云南昆明人,云南饮食长期田野调查者,《风味人间》、《舌尖》美食顾问。用25年时间跑遍了云南去了解饮食,出版了两本书《绿了芭蕉红了花》和《山水坝子探食记》。

炒见手青

凉拌蚂蚁蛋是德宏的一个特殊的虫子菜,每年的三四月才有。它的口感很特殊,有种苏子的清香。

黄焖鸡

红河河谷终年炎热,很奇怪这个地方盛行牛汤锅。牛汤锅是将牛带皮分解成大块以后一锅混,然后用篓子捞起来,骨头继续熬汤。

芭蕉花在云南乡村是一种重要的植物,为什么说它重要呢?芭蕉的秆很高,两米多,最高三米,它是一种饲料。芭蕉的果实是水果,芭蕉芯和芭蕉花是蔬菜,芭蕉的叶子是烹饪容器,也是包装材料,甚至可以做垫子。

芭蕉花

云南很多往南走的乡村,街面赶集的时候没有用塑料袋,都是用芭蕉叶子。当地的傣族人家最喜欢用芭蕉叶包烧芭蕉花,这是很奇特的一个组合。当地人不仅吃花还吃花粉。

滇中地区,野生菌的老大是干巴菌,这一带的干巴菌品质是最好的。干巴菌的子实体生长的速度很慢,它从出土到成熟要20天左右。一般品质好的干巴菌都是包山菌。

春天到茶山可以看到漫山遍野的高大花树,这种高大花树叫羊蹄甲,有白花、粉花、紫花。在当地可以喝到由花和蚕豆共煮的花汤,花瓣贡献纤维,蚕豆贡献淀粉,是一对好搭档。

当地人喜欢吃糯米,吃糯米配上带酸味的咸菜,吃下去是很舒服的,不会胀气。

傈僳族采集松茸,但他们并不觉得松茸是一种多么好吃的野生菌。云南大部分地区都不吃这个东西,把它叫作“臭鸡枞”,它都没有个正式的名字。

黄焖鸡来得很快,从杀鸡到炒好上桌,快手的师傅20分钟搞定,所以很受欢迎。黄焖鸡下饭佐酒都不错,早在清代它就在昆明流行,到了史迪威公路时代,云南很多地方都有了黄焖鸡。

现在这条铁路使用率已经很低了,铁路上上下下带来的都是人,所以在建水这个地方,烧烤白天也吃,晚上也吃。时间一长,建水烧烤想不出名都很难。

当地人是非常喜欢弯根的,炒着吃,煮汤,还腌制成一种叫弯根鲊的食物。弯根鲊是用炒熟的碎米加上辣椒、盐腌出来的,植物纤维和淀粉协同发酵,就产生一种酸味物质。

凉拌青芒果块

建水还有一种特殊的蔬菜叫草芽,是一种香蒲的水下速生茎,夏天一天可以蹿出十几二十公分,生吃鲜嫩多汁有点甜,烤出来鲜甜柔软又带一点爽脆,口感是对立的,但是毫无违和感。

说它封闭,

采鸡枞有个要点是不能挖到鸡枞窝(白蚁窝),挖到鸡枞窝(白蚁窝)白蚁就搬家了,这个窝子就废了。

建水烧烤的头牌烧豆腐,那也是名声在外。烧豆腐是用纱布包裹成型,再发酵几天,烤出来非常香。

海菜花

西红柿炒甘蔗尖,也是很好吃的。还有很多水果,像菠萝草莓这些,加盐和辣椒腌制成泡菜,这在云南是很普及的做法。

说它保守,

在西叶枝镇上的小市场上,土猪肉、洋猪肉都有在卖,价格一样。而在昆明市场上,土猪肉要贵出洋猪肉两三倍。杀猪匠老师傅说,洋猪买饲料是要花钱的,土猪放养不花钱,他们没有人工费这个概念。

油炸芒果

它和四川、贵州一样辣;

离建水不远,红河河谷也有一种水下速生茎,叫弯根,是当地的一种芋头。这种芋头在夏天的时候可以蹿出十几二十公分。

咸鸭蛋拌芒果

云南人一手摘花一手捉虫,两手都很硬。云南的虫子常见的也就二三十种,比如说水蜻蜓、蜂蛹等等,常见的还有竹虫、水蜻蜓、黑甲虫、爬沙虫这些。

牛汤锅

牛干巴(左)、羊干巴(右)

凉拌蚂蚁蛋

所以,永平坡周边散布了很多食宿店,俗称“大货车司机之家”。招牌菜就是黄焖鸡。

这里说一下史迪威公路,一般的叙述是这样的:1937年,云南人民用短短9个月时间就修通了滇缅公路(史迪威公路)。

云南这边简单粗暴把鸡枞分成青鸡枞、黄鸡枞、白皮鸡枞、火把鸡枞,还有鸡枞花。青鸡枞、黄鸡枞是可以生吃的,方法很简单,用一个刀子或者竹片,把表面刮干净,吃一口是满嘴的清甜爽脆。

说它辣,

滇越铁路

当年昆明有很多松花糕,现在没有了,腾冲有。但吃这个松花糕要小心,不能听笑话,否则就很麻烦。

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